Sándor Zsolt – organikus szemléletről és Bükk kerüljön fel a borlapra

Vannak borvidékek, amelyek csendben várják, hogy újra felfedezzék őket. A Kielmayer Kris KörKép Podcast epizódjában Sándor Zsolt mesél az organikus szemléletről és arról a törekvésről, hogy a Bükk újra felkerüljön a borlapokra – nem nosztalgiából, hanem meggyőződésből.

A beszélgetés az „elveszett, elfeledett borvidék” gondolatával indul. Zsolt miskolci lokálpatriótaként nem kívülről érkezett meg a Bükkbe: számára ez a táj adottság, háttér és felelősség egyszerre. 2013-ban kezdődött el az a munka, amelyet ő maga is megszállottságként ír le – annak minden nehézségével és erejével együtt.

Felidéződik egy korszak, amikor a ruszti, a tokaji és a miskolci bor egy szinten volt emlegetve. A Bükk karakterét ma elsősorban a savak adják: feszesek, tartást adnak, és pontos keretet biztosítanak a bornak. A gazdálkodás kezdettől fogva organikus, az első kapavágástól bio szemléletben zajlik. 2022 különösen erős év volt ebből a szempontból, visszaigazolva az addigi döntéseket.

A beszélgetésben hangsúlyos az apáról fiúra öröklődő tudás és az a folyamat, ahogyan a gyerekek belenőnek ebbe a világba – már a második generáció készül. Előkerülnek izgalmas, szokatlan, akár extrém szőlőfajták is, amelyek új kérdéseket és lehetőségeket hoznak a borászat életébe.

A bor és a hegymászás párhuzama sem véletlen: mindkettő kitartást, koncentrációt és alázatot igényel. A cél nem a gyors siker, hanem az út bejárása – lépésről lépésre, biztos alapokon.

Az epizód elérhető Spotify-on.