Nagy-Bertók Anita – a kávé kultúrája

A kávé kultúrája gyakran utazással kezdődik. A Kielmayer Kris KörKép Podcast epizódjában Nagy-Bertók Anita mesél arról az útról, amely Luxemburgból Edinburghba vezetett, és amely során a kávé nemcsak szakmává, hanem gondolkodásmóddá vált. A történet nem hirtelen fordulat, hanem tapasztalatok rétegeződése, ahol a kíváncsiság és a figyelem végig jelen van.

A beszélgetésben előkerül a versenybírói lét is, és az a kérdés, amely sokakat foglalkoztat: létezik-e 100 pontos kávé. A válasz inkább a folyamatokról, mint a számokról szól. A minőség nem végpont, hanem viszonyítás, amelyhez tanulás és közös nyelv szükséges. Ebben játszik kulcsszerepet az SCA és az oktatás, ahol a tudás rendszerezése legalább olyan fontos, mint az érzékszervi tapasztalat.

Konkrét ízek és példák is megjelennek: a mosott etióp kávé, amely „nagyon más”, és pontosan megmutatja, mit jelent a termőterület hatása. A trendekről szólva nem a gyors váltások kerülnek előtérbe, hanem azok az eszközök és módszerek, amelyek maradandónak bizonyulnak – mint a V60, amely egyszerre egyszerű és kimeríthetetlen.

A beszélgetés középpontjában a kávé minősége és kultúrája áll. A specialty kávé itt nem címke, hanem odafigyelés: a termőterületre, a feldolgozásra és a készítés pillanatára. Az „A” termőterület fogalma nem rangsor, hanem felismerés arról, hogy a hely, ahonnan a kávé érkezik, alapvetően meghatározza az élményt.

Az epizód végig azt erősíti, hogy a kávé tanulható nyelv. Minél többet értünk belőle, annál többet ad vissza.

Az epizód elérhető Spotify-on.